秋風(fēng)起，開秋釀。

　　9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典開釀儀式在安徽亳州盛大啟幕，第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇也于同期召開。嚴(yán)格遵循古法釀造技藝的古井貢酒，在創(chuàng)新傳承中兌現(xiàn)綠色諾言，給世界貢獻(xiàn)一杯綠色的“秋釀”。

　　從2014年至今，古井貢酒秋釀大典已經(jīng)走過11個(gè)年頭；而在漫長的歷史長河中，古井貢酒所傳承的“九醞酒法”已經(jīng)代代庚續(xù)了1800余年。古井貢酒正將傳承與創(chuàng)新在品質(zhì)提升上實(shí)現(xiàn)價(jià)值統(tǒng)一，將一杯杯美酒融入時(shí)代的肌理。

　　對酒當(dāng)歌，人生幾何。

　　豪邁的曹操釃酒臨江，橫槊賦詩，不僅寫下了膾炙人口的《短歌行》《對酒》等詩篇，更向漢獻(xiàn)帝劉協(xié)進(jìn)獻(xiàn)了“九醞春酒”及其制法，“貢酒”美名自此發(fā)端，薪火相傳1800余年。

　　順天應(yīng)時(shí)，遵循古法，傳承創(chuàng)新。本次秋釀大典正是以公祭酒神曹操開始，貫穿“古井貢酒”“黃鶴樓酒”“明光酒業(yè)”三地同釀、“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師、古井貢酒&京東成為古井貢酒?年份原漿窖主、中國國家地理——亳州釀酒環(huán)境探源研究成果�？�發(fā)布、首屆古井貢酒·年份原漿三貢節(jié)大賽、古井貢酒·年份原漿秋釀大典新品發(fā)布、秋釀頭酒封藏、秋釀頭酒拍賣等多個(gè)儀式，為古井貢酒增添時(shí)代之味。

　　旗幡漫卷，釀酒人的激動溢于言表。隨著“開釀咯”的號子響起，秋釀在響徹天際的陣陣鼓聲中，順利開啟。

　　“春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏”，傳承于“九醞酒法”的古井貢酒非遺釀造技藝，閃爍著穿越古今的釀酒匠人智慧，更彰顯著古井貢酒將自然規(guī)律與釀酒規(guī)律的創(chuàng)造性結(jié)合，是古井貢酒品質(zhì)鍛造的重要依托。

　　本次秋釀大典的一大亮點(diǎn)，是中國國家地理——亳州釀酒環(huán)境探源研究成果專刊發(fā)布。據(jù)悉，在今年的桃花春曲節(jié)上，古井貢酒攜手《中國國家地理》共同開啟亳州釀酒環(huán)境探源之旅，歷時(shí)半年多，以地理、釀酒、人文三大視角進(jìn)行專刊架構(gòu)，匯編成了《中國國家地理亳州�？�》，將古井貢酒位于南北過渡帶的地理優(yōu)勢和千年匠心傳承下的卓越品質(zhì)娓娓道來，為白酒產(chǎn)業(yè)地理探源提供科學(xué)支持。

　　此次推出的秋釀紀(jì)念酒、蛇年生肖紀(jì)念酒（古20+年三十）、珍藏封壇等新品，也頗為引人注目。事實(shí)上，早在8月19日，古井貢酒·年份原漿第十一屆秋季開釀大典收藏紀(jì)念酒就已經(jīng)在天貓、京東等平臺的古井貢酒官方旗艦店限時(shí)預(yù)售、限量發(fā)售。這款“初藏3年雅香、儲藏6年窖香、珍藏9年陳香”的傳世佳釀，以百年明清窖池發(fā)酵，采用非遺釀造工藝，以“一壇一證一編碼”的稀缺性和價(jià)值感，在市場上先聲奪人。

　　好品質(zhì)兌現(xiàn)好動銷，可以預(yù)見，以秋釀紀(jì)念酒為代表的古井貢酒新品，必將充分釋放古井貢酒·年份原漿的強(qiáng)大產(chǎn)品力和強(qiáng)大品牌力，實(shí)力贏戰(zhàn)白酒消費(fèi)旺季的市場動銷。

　　9月12日-13日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司承辦的“2024第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇”隆重召開。

　　本次論壇的主題為“綠色釀造、智能制造”，來自國內(nèi)外的專家團(tuán)隊(duì)、知名學(xué)者專家和世界蒸餾酒企業(yè)等齊聚一堂，聚焦世界蒸餾酒品質(zhì)表達(dá)與國際化發(fā)展、智能制造與ESG戰(zhàn)略、品質(zhì)提升與市場消費(fèi)、釀造技術(shù)與貯存研究等方向，發(fā)表了多份極具建設(shè)性的主題演講，為行業(yè)的高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)了新的動能。

　　如何“綠色釀造”一瓶好酒？躬身實(shí)踐的古井貢酒，極有發(fā)言權(quán)。

　　“用好糧”“釀好酒”“儲好酒”“調(diào)好酒”“裝好酒”，這“五好工藝”是古井貢酒得以形成“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”風(fēng)格特點(diǎn)的密碼。近年來，古井貢酒將“五好工藝”中一系列繁瑣、復(fù)雜的工序，融入到現(xiàn)代化的管理模式中，把人工經(jīng)驗(yàn)和技藝轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的生產(chǎn)指令，實(shí)現(xiàn)白酒釀造的科學(xué)化和智能化控制，讓好品質(zhì)恒定且可追溯。

　　在科研投入上，古井貢酒同樣不遺余力。目前，古井貢酒不僅擁有工業(yè)設(shè)計(jì)中心、博士后科研工作站、院士工作站，還建立了中國白酒健康研究院、中國輕工業(yè)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、安徽省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、安徽省白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等高層次技術(shù)創(chuàng)新等平臺。以現(xiàn)代科技結(jié)合傳統(tǒng)工藝，共同打造高品質(zhì)白酒的做法，也印證了古井貢酒“綠色釀造、智能制造”的價(jià)值理念。

　　而由古井貢酒首創(chuàng)的古井貢酒·年份原漿透明工廠，更是其踐行“綠色釀造、智能制造”理念的生動體現(xiàn)。通過全景式、全鏈路的透明展現(xiàn)從“一粒糧”到“一瓶酒”的生產(chǎn)過程，透明工廠以騰訊云+5G數(shù)字通信為技術(shù)架構(gòu)，實(shí)時(shí)直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測、窖藏等多個(gè)生產(chǎn)工序，讓白酒生產(chǎn)真正做到了可看見、能安心。

　　酒業(yè)家獲悉，古井智能園區(qū)也將于近期實(shí)現(xiàn)全部投產(chǎn)。據(jù)悉，智能園內(nèi)車間大多采用行業(yè)先進(jìn)的自動化設(shè)備，以“工藝循環(huán)水余熱梯級利用+電制冷機(jī)組+水蓄能系統(tǒng)+蒸汽供熱”的綜合能源系統(tǒng)作為區(qū)域空調(diào)供暖冷、熱源，能夠大幅提升公司能源綜合利用效率，實(shí)現(xiàn)綠色低碳的生產(chǎn)過程。屆時(shí)，古井貢酒的品質(zhì)將得到進(jìn)一步提升，其原酒產(chǎn)能、儲酒能力和規(guī)模、市場運(yùn)行也將得到充分。

　　2024年，是古井貢酒的“重整歸零年”，更是其駛向更廣袤的土地、更深邃的藍(lán)海的“黃金元年”。從本次秋釀的一系列活動中，不難看出，古井貢酒已將“天人共釀”與“綠色智釀”的理念和諧統(tǒng)一在傳承與創(chuàng)新路線之中，未來，古井貢酒將繼續(xù)以“三品工程”為施工圖，日夜兼程、攜手共進(jìn)、聚力成勢，在新的征程上再譜新篇章。（文章來源：酒業(yè)家）

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