近年來，隨著醬香白酒的火爆，“核心產(chǎn)區(qū)”的概念，“12987”的傳統(tǒng)工藝也隨著醬香白酒的宣傳深入消費者心里，然而隨著這些術(shù)語影響力越來越大，市面上每一款醬酒的宣傳詞都是“核心產(chǎn)區(qū)、赤水河畔、12987傳統(tǒng)工藝、坤沙釀造、陶壇儲存……”但當消費者喝入口中，這些術(shù)語無法解釋為什么同樣宣傳下的醬酒有著如此巨大的風味差異；更有同樣的品牌在不同批次，不同年代生產(chǎn)的產(chǎn)品也具有各自突出的風味特征。

　　那么究竟是什么樣的條件促使了風味差異的誕生，這樣的風味差異重要嗎？它又為消費者們提供了怎樣的價值？我們在此一一探討。

　　首先，明確觀點，這樣的風味差異重要嗎？——重要！

　　白酒作為已經(jīng)十分成熟的市場，也到了價值細分的時候；正如年份對于葡萄酒而言是風味差異的基點，也是價值細分的錨點，82年的拉菲不僅有著《賭神》的文化IP的加持，更是因為1982年法國波爾多產(chǎn)區(qū)優(yōu)越的氣候條件帶來了品質(zhì)卓越的葡萄，更保 證了風土的狀態(tài)，于是才讓拉菲莊園釀造出品質(zhì)超乎尋常的紅酒。所以風味差異背后所包含的，可以是成熟的白酒行業(yè)價值細分的基礎(chǔ)，也包含了對特定時期，特定年份的文化紀念。

　　這將賦予消費者的消費行為紀念意義與文化意義，形成獨特的情緒紐帶，進而為消費者帶去重要的情緒價值。

　　那么什么樣的條件會造成風味的差異呢？

　　1、氣候與地理；與前文所說的拉菲一樣，氣候會造成釀酒原材料與釀酒條件的差異，進而影響當年白酒的風味。同時不同地理環(huán)境產(chǎn)出的醬酒，也會有不同的風味特征。

　　2、出酒輪次的運用；眾所周知，“12987”中的“7”即代表醬酒的七個出酒輪次，不同輪次出酒具有不同的風味，因而不同輪次的酒相互勾調(diào)也能產(chǎn)生百味。其中，一二輪次的出酒糟味更加明顯，通常有明顯的酸澀感覺，缺乏連綿與飽滿感覺。三四五六輪次則公認為醬酒品質(zhì)好的四個出酒輪次，酸感逐漸降低，變得平衡而不突出，醬香躍然而出，香氣復(fù)合豐滿，入口甜，收口微苦，醬酒豐富的口味層次表達得淋漓盡致，每一輪次都越發(fā)醇厚，并且口感連綿，尾味悠長，七輪次則稍顯失調(diào)，香氣也較弱。不同的輪次相互之間的勾調(diào)運用，也就產(chǎn)生了極大的風味差異，甚至是品質(zhì)差異。

　　3、酒曲的運用；消費者聽聞多的是：醬香酒都是“大曲”，也就是說運用的是以小麥為原料的磚頭大小的酒曲來釀酒。事實上，各個品牌、酒廠的酒曲都有不同的“秘方”；除此之外，醬酒的酒曲也根據(jù)發(fā)酵程度分為“白曲、黃曲、黑曲”，更會有陳放時間較久的酒曲成為“陳曲”，不同酒曲的運用也是風味差異的基點。

　　4、不同時代的工藝選擇；雖然都是12987釀造，但是，酒曲的運用比例，輪次的勾調(diào)方式，甚至包括糧食的運用（比較典型的是坤沙醬酒的糧食破損率控制，不同的破損率也會帶來不同的風味特征），而品牌與酒廠在不同的時代背景下，會選擇不同組合方式進行釀造生產(chǎn)，造就一個時代不同于另一個時代的風格特征。這也給白酒從業(yè)者提供了思路，當我們以產(chǎn)品復(fù)刻重要年份時，時代工藝選擇的方式，也可以同樣復(fù)刻。

　　5、年份；酒越陳越香，年份永遠是好的釀酒師，也會帶來風味的變化。

　　以上，就是為什么都是核心產(chǎn)區(qū)下，運用“12987”的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒，卻擁有豐富的風味差異的原因，這一切無關(guān)品質(zhì)高低，只在口味審美的差異，百花齊放的風格，也更能滿足廣大消費者的個性化需求。

　　重要的是，風味差異將帶來行業(yè)價值的細分基礎(chǔ)，那么如何運用差異，講好差異的故事，則是考研從業(yè)者思路的時候了。（文章來源：大家酒評）

 

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